Tortilla de patatas
1 kilo de patatas
9 huevos
1 cebolla mediana
Aceite de oliva Sal
Ponga al fuego una sartén honda con abundante aceite y cuando está caliente, eche las patatas, peladas y cortadas en láminas pequeñas y la cebolla cortada en juliana.
Sale y tape la sartén. Mantenga el fuego no muy fuerte, para que las patatas con cebolla, se cuezan en el aceite. Cuando estén bien blandas y ligeramente doradas, pero antes de que se frían del todo, saque de la sartén y escurra el aceite. En un bol bata los huevos, hay quien recomienda batir primero las claras, casi hasta punto de nieve, añadir luego las yemas y seguir batiendo hasta conseguir una buena mezcla. Eche las patatas y la cebolla sobre los huevos batidos y remueva bien para que quede todo bien mezclado. Rectificar de sal.
Ponga al fuego una sartén, que tenga un buen fondo para que no se pegue, eche dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, mueva la sartén para que quede bien aceitada, entonces eche la mezcla de huevos, patatas y cebolla y extiendela bien. Baje el fuego y mueva con movimientos circulares para que la tortilla "baile" y no se pegue. Deje cocer hasta que se vea que empieza a burbujear. De la vuelta a la tortilla.
Si la sartén ha quedado muy seca, eche otras 2 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, echará de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente, desde el plato a la sartén. Bailela de nuevo con movimientos circulares y dejela cocer entre 1 y 2 minutos, dependiendo del gusto de los comensales, pues a unos les gusta que quede tostada por fuera y casi cruda por dentro y por el contrario a otros les gusta bien cocida.
Se puede comer caliente o fría, al gusto de cada uno.
Ingredientes para 5 personas.
