Ajiaco a la criolla
Tasajo 145g
Carne de cabeza de cerdo 145g
Tocino 90g
Plátano pintón 190g
Malanga 190g
Maíz tierno 220g
Calabaza 220g
Boniato 220g
Salsa criolla 75g
Sal 40g
Aceite vegetal 60ml
Agua 2,40l (aprox)
Remoje el tasajo durante 12 horas aproximadamente. Limpie bien la cabeza de cerdo. Ponga a cocinar el tasajo en agua, durante 30 minutos, añada la cabeza de cerdo y déjela cocinar hasta que ablande. Posteriormente extraiga las carnes y refresquelas, limpie el tasajo y córtelo en 5 pedazos de forma equitativa. Cole el caldo, vértalo en el bullón usado antes, póngalo al fuego e incorpore primero el maíz, deje cocinar unos 45 minutos y vaya introduciendo las viandas cortadas en pedazos de 3 ó 4 centímetos por orden de dureza, hasta que ablande. Corte el tocino a la jardinera (cubos pequeños), dórelo ligeramente en aceite, mezcle con la salsa criolla y agréguelo junto con el tasajo y la carne de la cabeza del puerco al ajiaco, deje cocinar 10 minutos más. Ingredientes para 5 personas.
